Für die Preisdifferenz beim Frischfleisch sind sowohl die höheren Schlachtviehpreise als auch die höheren Verarbeitungs- und Vertriebskosten verantwortlich, sagte Balz Horber, Direktor des Verbandes Schweizer Metzgermeister (VSM), an der Jahresmedienkonferenz. Die Bruttomargen sind in der Schweiz in den vergangenen Jahren um 15 bis 20 Prozent gestiegen. Die Spanne zwischen Einstandspreis und Verkaufserlös betrug im April 2004 pro Kilogramm Rindfleisch 10,77 Franken (1998: 8,82 Franken), beim Schweinefleisch stieg die Marge von 5,26 auf 6,1 Franken. Die Schweiz habe im Vergleich zum Ausland bei seinem Fleisch einen Qualitätsvorsprung in Sachen Ethik, Umwelt oder auch bei der Präsentation, sagte Horber. Im Vergleich zu Deutschland bietet die Schweiz Frischfleisch zu teuer und Wurstware zu billig an. Was braucht es also, um die Fleischbranche konkurrenzfähig zu machen? Horber sprach von notwendigen Rationalisierungsmassnahmen auf allen Stufen.




Zudem könne erst ein dosierter, schrittweiser Zollabbau bei Fleisch und Fleischerzeugnissen eine Annäherung des Preisniveaus bringen. In der Fleischbranche macht man sich auch Gedanken darüber, wie auf Exportmärkte vorgedrungen werden könnte. Trotz relativ hohen Preisen isst der Schweizer nach wie vor gerne Fleisch. Nach turbulenten Jahren - wegen Rinderwahnsinn und Maul- und Klauenseuche - und einer gewissen Erholung 2002 sei die Fleischwirtschaft 2003 zur Normalität zurückgekehrt, sagte VSM-Präsident Bruno Kamm. Der Pro-Kopf-Konsum betrug im Jahr 2003 rund 60 Kilogramm, ein Durchschnittswert der vergangenen Jahre. Im Rekordjahr 1987 waren es 70 Kilogramm.