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Das perfekte Ravioli

Hauchd�nner Teig, aromatische F�llung � oder wie man perfekte Ravioli macht.

eK / Quelle: waskochen.ch / Donnerstag, 29. Juli 2010 / 12:23 h

Bei den Ravioli gibt es ja quasi zwei, nein vielleicht sogar drei Klassen: die aus der B�chse, solche mit dickem Teig � oder wahre italienische Ravioli mit hauchd�nnem Teig. waskochen.ch suchte nach dem perfekten Ravioli � und wurde im Piemont f�ndig. Im Restaurant �i Bologna� in Rocchetta Tanaro fertigt Mariuccia Piacenza, die Mutter von K�chenchef Beppe Bologna, t�glich frische Ravioli.

Handgeformte Ravioli � t�glich frisch. /

Die F�llung ist eine Art Farce, die aus verschiedenen Fleischst�cken, mit Gew�rzen und Wein, stundenlang gekocht wird. Was ist denn eigentlich ein Ravioli? Beppe Bologna sagt, dass Ravioli einfach der �berbegriff f�r Teigtaschen sei � jede Region habe ihre eigene Spezialit�t. Bei der Fertigung seiner Hausspezialit�t durfte waskochen.ch neulich dabei sein. Den ganzen Bericht gibt es im

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