Jährlich werden mehr als ein Drittel der weltweit produzierten Frischwaren vernichtet, bevor sie den Verbraucher erreichen, haben Michael Hülsmann, Professor for Systems Management, und seine Doktorandin Verena Brenner ermittelt. Oft sei beim Umladen die zu heftige Temperaturschwankung daran schuld. «Manchmal werden die Hygienevorschriften nicht eingehalten», sagt Brenner im Interview mit pressetext.
Beim Grossmarkt ist die Kühlungskette unbekannt
Die Beschwerden sind vielfältig. So wurde berichtet, dass Mitarbeiter von Verpackungszentren sich auch nach der Zigarettenpause ihre Hände nicht waschen. «Grosse Supermarktketten haben ihre eigenen Qulitätsstandards», sagt Brenner. Wenn aber ein Händler über den Grossmarkt bezieht, weiss er nicht genau, wie die Kühlkette aussieht.
Obstmarkt in Barcelona. /
Die Verlustgrössen bei Obst- und Gemüsesorten sind unterschiedlich. Eine US-Studie weist laut Brenner eine Verlustrate von jährlich bei sechs Prozent bei Zitronen aus. Bei Aprikosen liegt diese dagegen bei über 30 Prozent. Die Forscherin weiss, dass ein verbessertes Kühl-Management in der Lieferkette diese Verluste wettmachen könnte.
Weggeworfenes Obst ist umweltschädigend
Das Wegwerfen von Obst und Gemüse ist darüber hinaus umweltschädigend. «Jede verfaulende Lebensmitteleinheit setzt das 4,5-Fache ihrer Menge an klimaschädlichem Kohlenstoffdioxid frei», sagt Brenner. Diese Emission könnte vermieden werden. Ausserdem müssten bei einer geringer Wegwerfquote weniger Lebensmittel angebaut werden - was auch Energie, Wasser und Bedüngung einsparen würde.
